Définition du métier de restaurateur

Le restaurateur est un véritable chef d’entreprise, responsable de la bonne gestion de son établissement de restauration sur le plan administratif, en salle et en cuisine. Passionné par les métiers de bouche et les arts culinaires, il prépare et présente les plats tout en veillant à la satisfaction des clients. Il peut également accueillir et servir les clients, tout en s’assurant que les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire soient respectées. Le métier peut aussi s’exercer en tant que traiteur, préparant, vendant et livrant des repas pour diverses occasions.

Les tâches d’un restaurateur

Le restaurateur gère et dirige son restaurant, assurant la gestion des stocks, les commandes, le personnel et la satisfaction des clients. Il supervise l’équipe, veille à ce que les tables soient bien dressées et la vaisselle propre, et assure le bon fonctionnement de la cuisine. Il peut également s’occuper des encaissements, présenter les plats et concevoir les menus avec le chef. En plus, il gère toutes les tâches administratives et financières, de la comptabilité à la création et la gestion des plannings du personnel, en passant par le recrutement.

Lieux de travail du restaurateur

Le restaurateur peut travailler dans divers environnements : petits ou grands restaurants, restaurants de luxe, traiteurs, cantines scolaires ou d’entreprise, et maisons étoilées.

Devenir restaurateur

Il n’existe pas de diplôme obligatoire pour devenir restaurateur, bien que certaines garanties peuvent être exigées par des organismes comme les banques ou les assurances. Plusieurs formations en hôtellerie-restauration permettent de débuter dans le secteur et d’ouvrir un restaurant après quelques années d’expérience.

Avantages de travailler dans la restauration

La restauration est un secteur dynamique, offrant des interactions humaines constantes, un salaire attractif et des opportunités de carrière rapide. C’est un domaine qui recrute massivement et évolue constamment, particulièrement pendant la période estivale.

Formations recommandées

Bien qu’il n’existe pas de parcours unique pour devenir restaurateur, plusieurs diplômes sont recommandés :

• CAP Cuisine
• BTS Management en hôtellerie-restauration
• BEP
• Bac Pro Cuisine
• Licence Professionnelle Hôtellerie

Ces diplômes peuvent être obtenus via des écoles hôtelières ou d’autres organismes de formation habilités. En outre, la formation HACCP est essentielle pour assurer la sécurité et l’hygiène alimentaire au sein de tout établissement de restauration.

Labels et titres de qualité

• Label Restaurateurs de France : Un label de qualité pour les établissements de restauration traditionnelle, valorisant les compétences et la qualité des plats.
• Titre de Maître Restaurateur : Un titre officiel garantissant la qualité des restaurants, basé sur un cahier des charges valorisant la cuisine maison à partir de produits frais, un accueil de qualité et le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Salaire et revenus d’un restaurateur

Le salaire d’un restaurateur varie entre le SMIC et 2 200 € net par mois en moyenne. Un restaurant peut générer une marge bénéficiaire moyenne de 5 %, avec des variations selon le type de service offert. Un petit restaurant peut produire un chiffre d’affaires allant de 60 000 € à plus de 200 000 €. Un propriétaire de restaurant peut voir son salaire annuel varier de 1 481 € net par mois à 60 000 €.

Métiers dans l’hôtellerie-restauration

La restauration offre une variété de métiers exigeant une forte résistance physique, une bonne gestion du stress et du dynamisme :

• Barman/Barmaid : Accueille la clientèle et sert des boissons dans des établissements de luxe.
• Cuisinier : Prépare les plats, entrées et desserts, choisit les produits et crée les menus.
• Directeur de restaurant : Supervise toutes les activités du restaurant.
• Employé de restaurant : Prépare et dresse les tables, accueille les clients et prend les commandes.
• Chef de rang : Responsable d’un groupe de tables, accueille les clients, prend les commandes et supervise la préparation des tables.
• Chef de partie : Cuisinier expérimenté, spécialisé dans un type de plat.
• Consultant en restauration : Propose des conseils pour optimiser le fonctionnement d’un établissement.
• Plongeur : Nettoie la vaisselle et assure l’hygiène de la cuisine.

Métiers dans le service hôtellerie

• Directeur d’hôtel : Gère et supervise toutes les activités de l’établissement.
• Femme/Valet de chambre : Maintient l’hygiène des chambres.
• Serveur : Prend les commandes et sert les plats et boissons.

Évolutions possibles

La restauration offre de nombreuses opportunités d’évolution de carrière, telles que l’ouverture de nouveaux restaurants, devenir formateur, directeur, manager ou chef d’équipe.

Ce secteur dynamique et en constante évolution promet des carrières passionnantes et variées pour ceux qui souhaitent s’y investir.

 

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