Les chaînes de restauration et ses 16 000 points de vente grignotent insidieusement le marché de la restauration commerciale française, menaçant les restaurateurs indépendants avec leurs moyens colossaux et leur communication de groupe implacable.

Ce phénomène, qui semble irréversible, est en train de détruire la diversité et l’authenticité de notre paysage gastronomique. Les chaînes bénéficient de budgets de communication énormes, leur permettant de monopoliser l’attention des consommateurs. Elles sont omniprésentes sur les réseaux sociaux et autres plateformes publicitaires, éclipsant ainsi les indépendants qui n’ont ni les ressources ni les structures pour rivaliser. 

Malgré leur nombre, les restaurants indépendants peinent à réaliser des chiffres d’affaires comparables à ceux des chaînes. En moyenne, un restaurant de chaîne génère près de 1,3 million d’euros, contre seulement 361 000 euros pour un restaurant indépendant.

Cette disparité met en lumière l’inégalité flagrante des moyens à disposition et la pression écrasante que subissent les indépendants. L’année dernière, les chaînes de restauration ont enregistré une croissance de 8 %, surpassant les 6 % des indépendants. Cette progression est alimentée par une inflation galopante et une expansion incessante de leurs points de vente. En revanche, les restaurateurs indépendants voient leur croissance ralentir.

La restauration indépendante, divisée en plusieurs segments, notamment la restauration à table et rapide, est pourtant très diverse. Cependant, même au sein de cette diversité, les chiffres sont préoccupants. La restauration traditionnelle à table a reculé en 2023, malgré des augmentations de prix pour compenser les coûts d’exploitation.

Seules les brasseries et la restauration gastronomique montrent une hausse notable, mais ces succès isolés ne suffisent pas à compenser les pertes globales. Les chaînes, notamment celles de fast-food, continuent de croître de manière alarmante.

Le hamburger reste le roi incontesté avec un chiffre d’affaires de 8,7 milliards d’euros en 2023. McDonald’s, le leader absolu, pèse à lui seul 6,2 milliards d’euros. Cette domination se reflète dans une augmentation de 30 % du chiffre d’affaires de la restauration rapide entre 2019 et 2023, contrastant fortement avec la stagnation de la restauration à table.

Certains segments comme les donuts et les tacos connaissent des croissances fulgurantes, avec des chiffres d’affaires respectivement multipliés par trois et augmentés de 26 %. 

Les restaurateurs indépendants, représentant le cœur et l’âme de la cuisine française, sont pris dans un étau. Près de 43 % de ces établissements se trouvent dans deux régions, l’Île-de-France et l’Auvergne-Rhône-Alpes. La majorité d’entre eux (91 %) se consacre au fait-maison et privilégie les produits locaux (43 % de leurs achats), mais ces efforts semblent vains face à la marée montante des chaînes.

Cette situation menace non seulement leur existence, mais aussi la richesse et la diversité de la gastronomie française. Si rien n’est fait pour rétablir l’équilibre, nous risquons de perdre un patrimoine culinaire irremplaçable. Les consommateurs ont notre avenir entre leurs mains! 

Arno-H 
©sosresto.fr